Molho de maracujá

INGREDIENTES

01 cebola, pequena, picadinha;

01 colher (chá) de tomilho;

01 colher (sopa) de creme de leite;

01 colher (sopa) de manteiga;

01 maracujá, maduro;

03 colheres (chá) de açúcar;

½ colher de amido de milho;

250 ml de água;

Noz moscada;

Pimenta do reino;

Sal.

MODO DE PREPARO

Frite a cebola na manteiga até ficar bem douradinho. Logo em seguida, acrescente o amido de milho diluído na água, a polpa do maracujá, a noz moscada, pimenta, sal, o tomilho e o açúcar, misturando sempre até ficar cremoso. Por último acrescente o creme de leite, a partir daí, não deixar ferver.

Sirva com aves ou peixes.

RENDIMENTO

01 porção (400 ml)

TEMPO DE PREPARO

10 minutos

Ovo de páscoa trufado com recheio de maracujá

INGREDIENTES

OVO

01 kg de chocolate ao leite;

RECHEIO

01 kg de chocolate branco;

01 xícara, de chá, de suco de maracujá concentrado;

02 colheres, de chá, de manteiga;

04 colheres, de chá, de mel;

790 g de creme de leite, sem soro.

MODO DE PREPARO

RECHEIO DA TRUFA

Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, o creme de leite, a manteiga e o mel. Quando ferver, tire do fogo e junte o chocolate rapidamente, mexendo até derreter por completo. Acrescente o suco de maracujá e misture até ficar liso. Deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos. Retire e recheie o ovo.

OVO

Derreta o chocolate, em banho-maria, cuidando para não queimar. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC (dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).

Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Numa forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 02 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 02 minutos e depois desenforme.

RENDIMENTO

Depende da forma escolhida, cerca de 05 unidades de 200 g.

TEMPO DE PREPARO

01 hora

Mousse de maracujá com brigadeiro

INGREDIENTES

03 claras de ovo;

½ copo de suco de maracujá, com pouca ou nenhuma adição de água;

395 g de creme de leite, sem soro;

395 g de leite condensado;

Brigadeiro.

MODO DE PREPARO

Bater na batedeira as claras até ficar em neve, adicionar o leite condensado e o creme de leite, misturando até tornar-se homogênea. Acrescentar o suco de maracujá e misturar bastante. Em uma vasilha coloque o brigadeiro e por cima despeje a mousse. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 02 horas. Se quiser jogar sementes de maracujá sobre a mousse como decoração fique a vontade.

RENDIMENTO 

07 pessoas

TEMPO DE PREPARO

30 minutos + 02 horas de geladeira

Mousse de maracujá

INGREDIENTES

03 claras de ovo;

½ copo de suco de maracujá, com pouca ou nenhuma adição de água;

395 g de creme de leite, sem soro;

395 g de leite condensado.

MODO DE PREPARO

Bater na batedeira as claras até ficar em neve, adicionar o leite condensado e o creme de leite, misturando até tornar-se homogênea. Acrescentar o suco de maracujá e misturar bastante. Colocar em uma vasilha e levar a geladeira por cerca de 02 horas. Se quiser jogar sementes de maracujá sobre a mousse como decoração fique a vontade.

RENDIMENTO

07 pessoas

TEMPO DE PREPARO

10 minutos + 02 horas de geladeira