Antepasto de berinjela

INGREDIENTES

01 pimentão vermelho, picadinho;

01 pimentão amarelo, picadinho;

¼ pimentão verde, picadinho;

01 cebola, picadinha;

Azeite;

½ xícara (chá) de vinagre;

½ xícara (chá) de azeitona preta, picadinha;

½ xícara (chá) de alcaparras;

04 berinjelas, pequenas;

Orégano;

05 colheres (sopa) de sal;

03 dentes de alho;

MODO DE PREPARO

Descasque as berinjelas e depois corte em rodelas de 0,5 cm. Em seguida corte em tirinhas finas, ou quadrados. Desidrate as berinjelas acrescentando o sal sobre elas, deixando descansar por no mínimo 08 horas. Vai escorrer um líquido bem escuro.

Depois de desidratada, escorra rapidamente e esprema as berinjelas dentro de um pano para retirar o excesso de água.

Refogue a cebola, no azeite, e em seguida o alho até amaciarem e ficar transparente. Junte as alcaparras, azeitonas, uvas passas, vinagre, e o orégano. Deixe refogando em fogo médio por alguns minutos, até diminuir o volume de vinagre. Tire o refogado do fogo e junte as berinjelas.

Coloque o refogado dentro de vidros com tampa e cubra com azeite, observando se chegará até o fundo. Não deixe nada de fora do azeite. Tampe e deixe na geladeira.

PS: para melhor apreciar, deixar no azeite por 01 dia.

RENDIMENTO

01 ½ kg

TEMPO DE PREPARO

01 hora

TEMPO TOTAL

09 horas