Ovo de páscoa trufado

INGREDIENTES

OVO

01 kg de chocolate ao leite;

RECHEIO

01 colher (sobremesa) de manteiga trufada ou manteiga sem sal;

01 colher (sobremesa) de essência de amêndoa para chocolate;

01 kg de chocolate ao leite;

01 xícara (café) de conhaque, para perfumar;

01 xícara (chá) de cacau em pó;

02 colheres (sopa) xarope de milho (glucose);

200 ml de creme de leite, sem soro.

MODO DE PREPARO

RECHEIO DA TRUFA

Derreta o chocolate ao leite, em banho-maria. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida. Misture tudo manualmente. Leve para geladeira por 03 horas. Retire e recheie o ovo.

OVO

Derreta o chocolate, em banho-maria, cuidando para não queimar. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC (dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).

Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Numa forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 02 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 02 minutos e depois desenforme.

RENDIMENTO

Depende da forma escolhida, cerca de 05 unidades de 200 g.

TEMPO DE PREPARO

03 horas